春末夏初，此时韭菜的味道远没有春天的韭菜好吃了。韭菜虽已过了最佳食用季，但韭苔却正当时，正好替代韭菜。韭菜苔是韭菜生长到一阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃，营养丰富，不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值，新鲜的韭菜苔比韭菜更嫩，一根根骄傲漂亮的能绿出水来，也没有韭菜那么辛辣，不同于韭菜的稀软口感，赢在嚼劲儿十足。
在我家，韭菜苔经常被拿来炒小河虾，不需要葱姜等配料，也不需要料酒，腌制等手法去腥味，绿色配红色一起炒清香异常，韭菜苔中所散发独特的辛香气味在口中弥漫，真的很美味。小河虾香香脆脆连壳一起吃，补钙正好。这菜在市场上每年上市的时间很短，季节性强，短暂的时日过后就会开花就不适宜炒食了，大家切莫错过哦。
【材料】：韭菜苔 1把，小河虾 300克，姜蒜 适量，蚝油 1汤匙，料酒 1汤匙，盐 半茶匙，干辣椒 适量
【做法】：1、把韭菜苔清洗干净，切掉根部（因为根部不嫩），韭菜苔花苞很嫩的话可以留着，老的话还是掐掉吧，然后切成小段备用；
2、锅内放入适量油，放入拍碎的姜蒜爆香，然后倒入河虾翻炒，再倒入1茶匙料酒炒匀，把河虾炒熟；
3、倒入韭菜苔翻炒，韭菜苔一定要急火快炒出锅，长时间炒制不但会影响口感，而且会降低韭菜苔的营养价值；
4、韭菜苔变软后放入蚝油和盐炒匀；
5、最后根据个人喜好放入一些干辣椒翻炒均匀即可，辣椒不宜过多，有一点点辣味正好。
清甜爽口的韭菜苔炒河虾仁来了，营养丰富又非常鲜美的一道菜。
【小提示】：
1、购买韭菜苔的时候，尽量挑选那些根部粗壮一些的、截面平整一些的，这样的韭菜苔比较嫩，也比较香。相反，如果是根茎松垮下垂，或者截面又长出一节，这样的韭菜苔相对比较老。
2、河虾买回来最好剪去须，这样口感比较好，炒的时候也不会粘锅。
3、这道菜油真的一定要多，不多的话韭菜苔会干干的不好吃。
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